Chuột đồng ở Đồng Tháp thường là loại chuột sống ở gò đất cao, ăn lúa, bắp nên thịt rất sạch, săn chắc và thơm ngon, không hề có mùi tanh. Đây được coi là đặc sản của mùa nước nổi, khi chuột béo múp míp nhất. Với bàn tay tài hoa của người dân địa phương, những con chuột đồng tưởng chừng như “sợ hãi” lại biến hóa thành hàng loạt món ăn hấp dẫn. Dưới đây là Top 10 món ăn từ chuột đồng tại Đồng Tháp mà bạn nhất định phải thử khi có dịp ghé thăm. Cùng Cần Thơ Go khám phá ngay nhé!
Top 10 món ăn từ chuột đồng tại Đồng Tháp
1. Chuột đồng quay lu
Đây được xem là “signature” của ẩm thực chuột đồng Đồng Tháp. Những con chuột đồng mập mạp, sau khi làm sạch, được tẩm ướp gia vị đậm đà rồi đưa vào lu quay trên than hồng. Hương thơm lừng của thịt chuột nướng quyện cùng khói rơm tạo nên một mùi vị đặc trưng khó cưỡng. Thịt chuột quay lu thường có lớp da vàng óng, giòn rụm, bên trong thịt trắng mềm, ngọt béo. Món này ăn kèm rau răm, chuối chát, dưa leo và chấm muối tiêu chanh thì đúng điệu.
Top 10 món ăn từ chuột đồng tại Đồng Tháp
2. Chuột đồng rang muối
Món ăn này nổi bật với sự giòn rụm của lớp da và vị mặn mà, đậm đà của muối. Chuột sau khi làm sạch được chặt miếng vừa ăn, ướp với muối, chanh, ngũ vị hương, bột ngọt rồi rang trên lửa lớn cho đến khi vàng đều và săn chắc. Món chuột rang muối có hương thơm khó cưỡng, thịt dai mềm, rất thích hợp để nhâm nhi cùng bạn bè.
3. Chuột đồng chiên sả ớt
Hương vị cay nồng của ớt, thơm lừng của sả hòa quyện cùng vị béo ngậy của thịt chuột tạo nên một món ăn cực kỳ hấp dẫn. Chuột được ướp với sả băm, ớt, tỏi và các gia vị cơ bản rồi chiên vàng trên chảo dầu. Món này ăn cùng cơm trắng hoặc bánh tráng nướng đều ngon.
4. Chuột đồng khìa nước dừa
Món chuột khìa nước dừa có hương vị ngọt thanh của nước dừa, béo ngậy của thịt chuột và thoang thoảng mùi ngũ vị hương. Chuột sau khi sơ chế được chiên sơ qua rồi cho vào nồi cùng nước dừa tươi, khìa nhỏ lửa cho đến khi nước dừa cạn sệt, thấm đẫm vào từng thớ thịt. Thịt chuột khìa mềm, đậm đà, ăn kèm rau sống và đậu phộng rang thì càng thêm tròn vị.
Top 10 món ăn từ chuột đồng tại Đồng Tháp
5. Chuột đồng nướng chao
Sự kết hợp giữa thịt chuột đồng béo ngậy và vị bùi thơm đặc trưng của chao tạo nên một món ăn vô cùng độc đáo. Chuột được tẩm ướp kỹ lưỡng với chao và các loại gia vị, sau đó nướng trên bếp than hồng. Mùi thơm của chao khi nướng lan tỏa khắp nơi, khiến thực khách khó lòng bỏ qua.
6. Chuột đồng xào lá cách
Lá cách là loại rau đặc trưng của miền Tây, có vị hơi đắng nhẹ nhưng rất thơm. Khi xào cùng thịt chuột, vị đắng nhẹ của lá cách sẽ làm tăng thêm hương vị đậm đà và giúp món ăn không bị ngán. Thịt chuột được xào nhanh với tỏi, nêm nếm vừa ăn rồi cho lá cách vào đảo đều. Món này ăn nóng cùng cơm rất đưa miệng.
7. Chuột đồng chiên nước mắm
Đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn, chuột đồng chiên nước mắm là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người dân Đồng Tháp. Chuột được ướp với nước mắm ngon, đường và gia vị, sau đó chiên vàng giòn. Thịt chuột thơm lừng mùi nước mắm, giòn tan, ăn kèm xoài xanh bào sợi hoặc dưa chuột rất ngon.
8. Chuột đồng hấp cơm xé phay
Đây là món ăn thanh đạm hơn nhưng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt chuột. Chuột được làm sạch, hấp chung với cơm cho chín mềm, sau đó xé phay trộn cùng rau răm, hành tây, đậu phộng rang và nước mắm chua ngọt. Món gỏi chuột này có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa, rất kích thích vị giác.
Top 10 món ăn từ chuột đồng tại Đồng Tháp
9. Chuột đồng rô ti
Chuột đồng rô ti là món ăn có màu sắc bắt mắt và hương vị đậm đà. Chuột được ướp với các gia vị như ngũ vị hương, tỏi, đường, nước tương rồi chiên vàng và rim với nước sốt sánh mịn. Thịt chuột rô ti mềm ngọt, thấm vị, rất thích hợp ăn cùng bánh mì hoặc cơm.
10. Chuột đồng úp nồi đất nung
Món ăn này mang đậm nét dân dã, truyền thống của miền Tây. Chuột được ướp gia vị, cho vào nồi đất cùng các loại rau củ như khoai môn, đậu phộng, nước dừa và hầm đến khi chín mềm. Nồi đất giúp giữ nhiệt tốt, làm thịt chuột chín đều và giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng.
Cách làm chuột đồng quay lu ngon tại nhà
Chuột quay lu là một đặc sản trứ danh của Đồng Tháp, nổi tiếng với lớp da giòn rụm, thịt thơm mềm, béo ngậy. Để làm món này tại nhà, bạn cần sự tỉ mỉ và một chút kiên nhẫn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:
Chuẩn bị nguyên liệu
- Chuột đồng: Chọn những con chuột đồng béo, mập, lông vàng nâu, thường là chuột sau mùa gặt lúa (tháng 9, 10 âm lịch là ngon nhất). Số lượng tùy thuộc vào nhu cầu.
- Gia vị ướp:
- Sả băm: 3-4 củ
- Tỏi băm: 1-2 củ
- Ớt băm (tùy khẩu vị cay)
- Ngũ vị hương: 1 gói nhỏ
- Mật ong: 2-3 muỗng canh (hoặc đường)
- Nước mắm: 2-3 muỗng canh
- Hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay: Vừa đủ
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Lu đất: Một chiếc lu đất nung truyền thống (hoặc lò nướng nếu không có lu).
- Than củi: Để đốt lu.
- Lá chuối, dây lạt: Để gói chuột (nếu nướng lu).
- Rau ăn kèm: Rau răm, chuối chát, dưa leo, cà chua.
- Nước chấm: Muối tiêu chanh.
Các bước thực hiện
1. Sơ chế chuột
- Làm sạch: Rạch một đường dọc bụng chuột, cẩn thận lấy hết nội tạng. Rửa sạch chuột dưới vòi nước chảy, dùng muối và chanh (hoặc gừng) chà xát kỹ cả trong lẫn ngoài để khử mùi tanh.
- Cắt móng: Cắt bỏ móng chân, móng tay của chuột.
- Để ráo: Treo chuột lên hoặc để trên rổ cho thật ráo nước. Đây là bước quan trọng để chuột khi quay được giòn da.
2. Ướp gia vị
- Cho sả băm, tỏi băm, ớt băm, ngũ vị hương, mật ong (hoặc đường), nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay và dầu ăn vào một tô lớn, trộn đều thành hỗn hợp gia vị.
- Cho chuột vào tô, đổ hỗn hợp gia vị lên, xoa bóp đều cả trong lẫn ngoài, đảm bảo gia vị thấm đều từng thớ thịt.
- Ướp chuột ít nhất 30 phút đến 1 tiếng, hoặc tốt nhất là ướp qua đêm trong tủ lạnh để gia vị ngấm sâu.
3. Quay chuột
Phương pháp truyền thống (quay bằng lu đất)
- Chuẩn bị lu: Đặt lu ở nơi thông thoáng. Đốt than củi trong lu cho đến khi than hồng rực. Đổ bớt tro ra, chỉ để lại một lớp than mỏng dưới đáy lu.
- Gói chuột: Tùy kích thước chuột, bạn có thể gói từng con chuột đã ướp vào lá chuối, dùng dây lạt buộc chặt. Bước này giúp giữ độ ẩm cho thịt và tạo hương thơm đặc trưng.
- Quay chuột: Móc chuột vào các móc trong lu (hoặc đặt trực tiếp lên vỉ nếu lu có vỉ). Đậy kín nắp lu.
- Kiểm tra và trở đều: Khoảng 5-10 phút một lần, mở nắp lu, trở đều các mặt chuột để chín vàng đều. Bạn có thể phết thêm một lớp mật ong hoặc nước ướp còn lại lên da chuột để tạo màu vàng óng và độ giòn.
- Thời gian quay: Khoảng 45-60 phút tùy độ lớn của chuột và nhiệt độ lu. Chuột đạt yêu cầu khi da phồng lên, ửng đỏ, giòn rụm, thịt chín đều và thơm nức.
Phương pháp hiện đại (quay bằng lò nướng)
- Làm nóng lò: Bật lò nướng ở nhiệt độ 200°C (khoảng 390°F) trước 10-15 phút.
- Chuẩn bị chuột: Quấn chuột đã ướp vào giấy bạc hoặc giấy nến để giữ ẩm, sau đó đặt vào khay nướng.
- Nướng: Cho khay vào lò. Nướng khoảng 30 phút đầu, sau đó bỏ giấy bạc ra, tiếp tục nướng thêm 15-30 phút nữa cho da chuột vàng giòn (có thể phết thêm mật ong để tạo màu đẹp).
- Kiểm tra độ chín: Dùng đũa hoặc que xiên vào phần thịt dày nhất, nếu không thấy nước đỏ chảy ra là chuột đã chín.
Cách làm chuột đồng quay lu ngon tại nhà
Thưởng thức
- Khi chuột chín, bày ra đĩa cùng với các loại rau ăn kèm như rau răm, chuối chát thái lát, dưa leo, cà chua.
- Món chuột quay lu thường được chấm với muối tiêu chanh hoặc nước mắm chua ngọt.
Lưu ý: Chuột đồng quay lu ngon nhất là khi ăn nóng, da giòn tan, thịt ngọt mềm và đậm đà hương vị đồng quê.
Các món ăn từ chuột đồng không chỉ là đặc sản mà còn là một phần văn hóa ẩm thực độc đáo của Đồng Tháp, thể hiện sự sáng tạo và khả năng biến tấu nguyên liệu của người dân nơi đây. Dù ban đầu có chút e ngại, nhưng khi đã “mạnh dạn” thử, bạn sẽ có những trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Bạn đã từng thử món chuột đồng nào ở Đồng Tháp chưa? Hay bạn muốn khám phá thêm về những đặc sản độc đáo khác của miền Tây?
